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苏州旅游Suzhou
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苏州位于太湖之滨,物华天宝,人杰地灵,被誉为“人间天堂”,素来以山水秀丽、园林典雅而闻名天下,有“江南园林甲天下,苏州园林甲江南”的美称,又因其小桥流水人家的水乡古城特色,而有“东方威尼斯”美誉。

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如何在苏州,区分本地人和外地人

苏州旅游  2018-09-28   作者:pxiabay

  在苏州,要分清本地人和外地人,很简单,只需一碗面。

  本地人无论点哪种浇头的面,最后都会添1元钱,再加上一句:来一小碟姜丝。

  《舌尖2》中的美食之一,所谓的头汤,是指面条店一天刚开门,用换上的清水所煮的第一批面条。许多在苏州吃过面的人都记得这样的场景,仿青瓷的汤碗,四方桌上各式各样的桌号木夹,头汤面中几棵青绿的菜心,面上浮着香油和细葱。许多老一辈的苏州人都有印象,过去在松鹤楼几毛钱就可以吃到一碗正宗的头汤面。

  好的苏式汤面有“三烫”的特点:面烫、汤烫、碗烫,即便在数九寒冬,食之也能冒汗。“老苏州”们也自然会趁热吃,三五分钟内把面吃完为好,这样才是原汁原味。

  青团子

  青团子也是苏州人在春天必吃的一种点心,清代文人袁枚在《随园食单》里已有描述:“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉。”

  早在苏州的民间童谣中就有:一月元宵,二月二撑腰糕,三月青团子...类似的习俗,而老一辈的人也认为:青团子,是最能代表苏州春天的味道的佳品。

  江南很多地方都做青团子,而各地的青团子配料也各有不同,苏州大部分地方用的是青菜汁。

  过去苏州人会在和粉的时加些许猪大油,增加口感和色泽,现代人为了健康,多用植物油代替。大约8-10分钟青团子便可出锅,趁热咬一小口,皮绿如翠,馅红如翡,不单好吃,还甚是好看。

  春天来苏州,正好可以尝尝这春天的味道,清明一过,苏州人便不再吃青团子了。“吴门人家”的掌门人沙奶奶说:“这些都是春天才能吃到的,我们苏州人从来都是按时令来吃东西的,不随便乱吃。”

  糖粥

  在《红楼梦》中,写得最为详实的一道菜是茄子,凤姐儿说,把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌。

  而苏州的糖粥的精细程度一点也不输于《红楼梦》的!

  “笃笃笃,卖糖粥......”只要听到敲梆子的声音,就知道是卖糖粥的来了……

  在过去苏州,卖糖粥的器具叫“骆驼担”。

  这骆驼担可不得了,可以把灶具,碗盆全都放在担子上。小贩一边挑着担子,一边敲着梆子发出“笃笃笃”的声响。

  然而,骆驼担在今天可不多见了,连博物馆里都不见得有,只有老一辈手艺人得以保留。

  如今的糖粥上面,会撒了一层红豆沙,便是传说中的“红云盖白雪”。

  在苏州,单说这红豆沙的讲究:苏州人吃红豆沙是一定要去豆皮的,以保证口感的精细;更讲究的,还要进一步炒制去湿,炒时除了放桂花,还要按比例放红、白糖,只放白糖不香,只放红糖不鲜。

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